Vanilline naturelle et vanilline de synthèse

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Énoncé

Un fabricant vend deux flacons : l'un contient de la vanilline extraite de gousses de vanille, l'autre de la vanilline obtenue par synthèse. Deux mesures sont faites.

— Température de fusion : pour les deux échantillons.

— Chromatographie sur couche mince, sur la même plaque et avec le même éluant : l'échantillon de synthèse donne une seule tache, l'extrait naturel en donne trois, dont l'une est exactement à la même hauteur que celle de l'échantillon de synthèse.

1. Que peut-on conclure de l'égalité des températures de fusion ?

2. Interpréter le nombre de taches de chaque dépôt.

3. La vanilline naturelle et la vanilline de synthèse sont-elles la même espèce chimique ? Les deux échantillons sont-ils identiques ?

4. L'étiquette « arôme naturel » garantit-elle une différence de goût ? Justifier.

Indices

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1 Indice 1
Une même température de fusion est un indice de même espèce, jamais une preuve d'échantillons identiques : elle ne renseigne que sur l'espèce majoritaire.
2 Indice 2
Sur la chromatographie, chaque tache est une espèce et la hauteur identifie laquelle. Une seule tache signe un produit pur, trois taches un mélange — l'origine naturelle n'y change rien.

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La méthode — par où commencer

Une même température de fusion est un indice de même espèce, jamais une preuve d'échantillons identiques : elle ne renseigne que sur l'espèce majoritaire.

Sur la chromatographie, chaque tache est une espèce et la hauteur identifie laquelle. Une seule tache signe un produit pur, trois taches un mélange — l'origine naturelle n'y change rien.

La rédaction complète, étape par étape, se trouve juste en dessous.

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